Le Lapsang souchong ici proposé est un thé noir originaire de la province de Fujian en Chine.
Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée.
Bien qu'il provienne des feuilles situées en bas du théier, le souchong est classé parmi les thés fins.
Comme d’autres thés noirs, sa période d'oxydation est assez longue. Le Lapsang souchong est un thé qui a été séché, d'abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé, et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès. Ce processus engendre la saveur fumée de ce thé ou encore boisée.

Le thé lapsang souchong est très faible en théine et se boit tout au long de la journée, pour des moments délicats, de plaisir et de détente;

Il s'utilise très bien en gastronomie. Il accompagne les mets salés ou épicés avec bonheur.

Origine : Chine

Préparation : 12-15g/l      3-5 minutes      100°C.

Produit certifié Bio Ecocert

Marque : Le Comptoir de Véronique

Idée recette : Le saumon fumé sans fumée

Ingrédients :

150 g de gros sel de mer
100 gde cassonade
7 g (1/4 tasse) de thé noir fumé Lapsang Souchong
1 filet de saumon frais avec la peau

Préparation:

Dans un bol, mettre le sel et la cassonade ainsi que les feuilles de thé Lapsang Souchong, préalablement rincées quelques secondes à l’eau bouillante pour libérer les arômes.

Placer une pellicule plastique sur la surface de travail et saupoudrer d’une petite quantité de la saumure préparée. Placer le saumon du côté peau sur cette saumure et étaler le reste sur la chair du poisson. Rabattre les bords de la pellicule pour que le tout soit hermétiquement fermé.Mettre au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Sortir le saumon de son enveloppe et rincer à grande eau. Bien éponger. Replacer le filet de saumon au réfrigérateur.

Trancher au moment de servir et déposer sur une assiette de service.

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